烈酒的種類有很多，包括但不限於以下幾種：
白蘭地：以葡萄爲原料，經過發酵和蒸餾後，再在橡木桶中貯存而成的酒。
威士忌：以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物爲原料，經過發芽糖化、發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成。
伏特加：以稞麥、大麥、小麥、玉米等穀物或馬鈴薯爲原料，經過發芽糖化、發酵，多重蒸餾而成。
金酒：也稱杜松子酒，用糧食例如大麥、玉米和黑麥等釀製後蒸餾爲酒基，增添以松子爲主的多種香料及藥材調味。
朗姆酒：以甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。
龍舌蘭酒：以龍舌蘭植物爲原料，經過發酵蒸餾而成，是墨西哥的國酒。
白酒：廣義的白酒可以包括東亞和南亞燒酒，狹義白酒特指中國 東南亞燒酒，狹義白酒特指白酒(Chinese Baijiu)。
清酒：以大米與天然礦泉水爲原料，經過制曲制酒母、最後釀造等工序。
以上是常見的烈酒種類，每種烈酒都有其獨特的製作工藝和風味。