烘焙，也稱為烘烤或焙烤，是一種烹飪過程，涉及使用乾熱使物料脫水變乾變硬。 烘焙是麵包、蛋糕等食品製作中的重要步驟，通過這一過程，澱粉會糊化，蛋白質變性，從而使食品達到熟化的目的，並改變食物的口感。此外，烘焙也用於烘乾茶葉、菸葉等其他物質。