烘焙是一種烹飪過程，主要包括麪包、蛋糕、餅乾等多種食品的製作，這些食品的原料基礎通常包括糧油、糖、蛋等，還會添加適量的輔料。烘焙過程中會經歷和麪、成型、焙烤等工序，通過這些步驟可以製作出各種口味獨特、營養豐富的食品。具體來說，烘焙可以包括以下類型食品的製作：
麪包類。包括主食麪包、聽型麪包、硬質麪包、軟質麪包、果子麪包等。
餅乾類。如粗餅乾、韌性餅乾、酥性餅乾、甜酥性餅乾和發酵餅乾等。
糕點類。包括蛋糕和點心，蛋糕有海綿蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕等類型，點心包括中式點和西式點心。
鬆餅類。如派類、丹麥式鬆餅、牛角可松和我國的千層油餅等。
歐式蛋糕與小西點。如戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕等。
流行麪包。如軟餐包、早餐包、菠蘿麪包、墨西哥麪包等。
裱花裝飾與生日蛋糕。包括蛋糕胚製作、奶油打發、各種蛋糕裱花等。
漿皮類、混糖皮類。如提漿月餅、雙麻月餅、廣式月餅等。
酥類。如杏仁酥、糖酥。
油炸類。如排叉、麻花、薩其瑪等。
其他類。如綠豆糕、元宵、各種糕團等。
這些食品不僅在味道上豐富多樣，而且在製作工藝和食用方式上也展現了很大的差異性，使烘焙成爲一種既實用又充滿創意的烹飪藝術。