烘焙鹼是一箇較爲廣泛的概念，既可以指碳酸氫鈉（小蘇打），也可以指氫氧化鈉（火鹼、苛性鹼、苛性鈉）。以下是這兩種物質的詳細介紹：
碳酸氫鈉。化學名爲碳酸氫鈉，分子式爲NaHCO3，是一種白色粉末狀固體，溶於水，易吸潮，主要用作發酵劑，如酸奶、檸檬汁等反應產生二氧化碳，促使麪糰膨脹和變得鬆軟。
氫氧化鈉。也稱火鹼、苛性鹼、苛性鈉，分子式爲NaOH，通常爲片狀或塊狀形態，易溶於水並形成鹼性溶液，具有強鹼性和腐蝕性，主要用於製作鹼水麪包。
此外，氫氧化鈉對人體有害，需謹慎使用。
烘焙鹼是一箇較爲廣泛的概念，既可以指碳酸氫鈉（小蘇打），也可以指氫氧化鈉（火鹼、苛性鹼、苛性鈉）。以下是這兩種物質的詳細介紹：
碳酸氫鈉。化學名爲碳酸氫鈉，分子式爲NaHCO3，是一種白色粉末狀固體，溶於水，易吸潮，主要用作發酵劑，如酸奶、檸檬汁等反應產生二氧化碳，促使麪糰膨脹和變得鬆軟。
氫氧化鈉。也稱火鹼、苛性鹼、苛性鈉，分子式爲NaOH，通常爲片狀或塊狀形態，易溶於水並形成鹼性溶液，具有強鹼性和腐蝕性，主要用於製作鹼水麪包。
此外，氫氧化鈉對人體有害，需謹慎使用。