一種傳統的茶葉加工工藝
烘茶，也稱爲焙茶或製茶（炒茶），是一種傳統的茶葉加工工藝。它主要涉及使用溫火對茶葉進行烘焙，目的是去除茶葉中的多餘水分，以改善茶葉的質量、提升口感，並增加茶葉的保存期限和穩定性。烘焙過程中，茶葉中的水分得到蒸發，減少了茶葉的含水量，從而減少了茶葉變質的可能性。同時，加熱能夠加強茶葉內部物質的釋放，提取更多的有效成分和香氣，使茶葉的味道更加濃郁，口感更加飽滿。
烘焙茶的過程也有一些潛在的負面影響，如可能損害茶葉的嫩度和微量成分，以及不適合所有類型的茶葉。因此，在烘焙茶葉時，需要根據茶葉的品種和特點來綜合考慮，以保證茶葉的品質和口感。
烘茶並非指用火爐烤茶，而是以水溫烘烤，這種方法能使粗製的陳茶消除黴味，恢復新鮮感，提升香味，並使滋味迅速溢出。這種處理方式有助於激活茶葉中的活性物質，形成獨特的沖泡風味和香氣。