"烘豆ror"指的是在咖啡豆烘焙過程中，咖啡豆每分鐘上升的溫度。具體來說，ROR（Rate of Rise）是指在整個烘豆過程中，咖啡豆每分鐘上升的溫度。ROR曲線是將這些ROR值連線成平滑的曲線。在整個烘豆過程中，ROR值是趨近於下降的，主要是因為豆子的溫度與爐內溫度之間的差值不斷縮小。在烘豆的前期，「真實的」ROR值是不會上升的，就像ROR曲線中顯示出來的那樣。ROR值剛出現時，數值特別高，然後在ROR曲線的第一分鐘內陡然下降。然而，由於溫度探頭與數值記錄儀之間的時間差，通常情況下我們看到的是，ROR剛開始時是一個負值，從2『30「才開始增加。
在烘豆過程中，如果ROR曲線出現驟降，這可能意味著咖啡豆將在很短的時間內從內部釋放出大量的水分，水的溫度比豆表及溫度探頭都低，將導致ROR曲線迅速下降。這就是所謂的ROR驟降(ROR Crash)。
另外，"BAKED"咖啡是指烘焙時間過長導致的咖啡豆表現得平淡、蒼白、甜感差的情況。其中，最主要的原因被歸為ROR驟降，更準確些說，則為ROR曲線斜率的充滿張力的戲劇性變化。相較於烘得好的咖啡豆，baked咖啡豆表現得平淡、蒼白、甜感差。當然了，ROR驟降有程度大小，所導致的baked程度也有強弱之分，可能是剛有一點baked，也可能是極其baked，而ROR驟降的程度大小剛好可以與baked風味的程度聯繫起來。