烤兔肉的做法有多種，這裡介紹一種比較通用的做法：
將兔肉解凍並清洗乾淨，切去頭部，分開胸骨，去除氣管等無用部分，然後將兔肉沿脊椎分成兩半。
用叉子在兔肉上扎一些孔，以便醃製時更易入味。
將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉等調料混合後塗抹在兔肉上，並加入蔥蒜碎和薑片。
按摩兔肉使其充分吸收醃料，放入冰櫃冷藏醃製，一般建議醃製一晚，或者兩天一夜。
醃好的兔肉取出，用鋁箔紙包好，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。
打開錫紙，倒出多餘的湯汁，將蜂蜜和少許辣椒粉、植物油調勻後刷在兔肉上，撒上孜然。
重新放入烤箱上層，上下火180度再烤10分鐘上色。
稍晾涼後即可食用。
根據個人口味，可以適當調整調料和烹飪時間。