烤全羊的製作方法步驟如下：
選材。選擇一隻20多斤左右的羊，去皮。
醃製。將洋蔥、姜、大蒜、辣椒、花椒、鹽、味素、雞精、白糖、料酒等調料與羊肉混合，醃製三四個小時，以確保羊肉充分吸收調味料的味道。
綁縛。將醃好的羊綁在烤架上，以便均勻受熱。
烤制。將羊放在炭火上烤三個小時左右，期間在羊的表面刷上菜油或菜籽油，以增強色澤和香味。
調味。烤制過程中，可在羊肉厚的地方劃刀，以便更好地吸收調味料，然後撒上辣椒粉、孜然粉、花椒麵等調味品。
最後處理。烤制完成後，根據個人口味撒上蔥花、香菜等，再繼續烤制十五分鐘，激發香味。
這是一種傳統的烤全羊方法，每個步驟都至關重要，以確保最終的肉質外酥里嫩，味道濃郁。