烤冷麵的麵皮主要由小麥麵粉、蕎麥麵粉、土豆生粉、鹼面、鹽兌水混合製作而成。具體來說，麵皮是由小麥粉、紅薯或土豆澱粉、蕎麥麵或全麥粉，各100克，涼水揉成比較硬的麵團，醒半小時。這種麵皮柔軟，可直接食用。