揚州地方傳統名菜
烤方是揚州地方傳統名菜，由叉燒乳豬改進而來。以下是關於烤方的詳細信息：
起源與演變：
烤方的前身是叉燒乳豬，後來發展成為揚州的特色菜餚。
烤方子與揚州的「烤方」不同，後者以豬肉為原料，起源於揚州，與叉燒鴨子和叉燒鱖魚並稱為「揚州三叉」。
烹飪特點：
烤方的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬於炸燒味。特點是表皮酥脆、肉質乾香酥爛。
烹飪時講究火候和多次烘烤，不加任何調料。成品色澤、烹製技法為一般菜餚所不能比美。
歷史背景：
在清代，揚州官紳、鹽商常用於宴請賓客，與叉燒鴨子和叉燒鱖魚並稱為「揚州三叉」。
食用方式：
烤方選用蘇北小冬豬的肋條肉烤制，烤制中不加任何調料，烘烤次數繁多，講究火候。成品表皮酥脆異常，肉質乾香酥爛。食時佐以甜麵醬、花椒鹽、蔥白段，用空心餑餑夾食，別有風味。
營養價值：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。豬肉味甘鹹、性平、入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便等。
綜上所述，烤方不僅是揚州的傳統美食，也是一種文化的體現，其獨特的烹飪技巧和食用方式使其成為揚州菜中的一顆璀璨明珠。