烤牛肉醃製的步驟如下：
將牛肉切成大塊或薄片，根據個人口味，選擇肥瘦相間的牛肉部位，如牛肚肉或牛上腦。
在牛肉中加入調味料，常用的調味料包括小蘇打、蠔油、生抽、黑胡椒粉、孜然粒、澱粉、蜂蜜、辣椒粉、花椒、香菜、洋蔥、姜、大蒜等。根據不同的食譜，調味料的種類和用量可能會有所不同。
將所有調料與牛肉充分混合均勻，確保每一片牛肉都均勻塗抹上調味料。
將調好味的牛肉放入容器中，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製，醃製時間根據具體方法而定，通常爲幾小時到一天。
醃製牛肉的過程中，需要注意以下幾點：
儘量不用鹽醃製，因爲鹽會使牛肉變硬。
牛肉切得越薄，烤出來的口感越好。
醃製過程中，要確保牛肉充分吸收調味料，以達到最佳風味。
根據個人口味調整調味料的種類和用量。
通過以上步驟，可以醃製出美味可口的烤牛肉。