烤羊肉的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將羊肉切成適當大小的塊狀或片狀。
根據個人口味，加入調味料，如孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、白芝痲等。
加入一些去腥增香的食材，如洋蔥、生薑、大蒜等。
根據需要，加入雞蛋、澱粉、牛奶等以增加肉質的嫩滑度。
加入適量的食用油，以鎖住肉質的水分和味道。
將所有配料與羊肉充分混合均勻，讓羊肉充分吸收調味料的味道。
將醃製好的羊肉放置一段時間（通常是15分鐘到一小時，甚至更長時間）以便充分醃製。
將羊肉串起來，使用竹籤可以提前浸泡以去除竹刺。
不同的做法可能有所差異，但主要步驟大致相同。可以根據個人口味和所需的風味進行調整。