烤肉串的調料和醃料可以根據不同的肉類和個人口味進行調整，例如：
羊肉。可以搭配孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、味素、雞精、熟白芝痲等，這些調料可以增強羊肉的風味，減少羊肉的膻味。例如，將羊肉切成塊，用鹽、胡椒粉、孜然粉等調料醃製，再串在竹籤上進行烤制。
牛肉。可以搭配醬油、燒烤醬、辣椒粉、孜然粉、花椒粉等。例如，將牛肉切成塊，用醬油醃製一段時間，然後加入辣椒粉和孜然粉等調料，串在竹籤上進行烤制。
豬肉和雞肉。可以嘗試使用優酪乳、磨碎的洋蔥、蒜蓉、番茄醬、鹽、孜然粉、辣椒粉等作為醃料。這些醃料不僅增加肉質的風味，還能使肉質變得更嫩。
海鮮類（如大蝦）。可以搭配生抽、料酒、辣椒粉、白鬍椒粉、薑絲等。這些調料可以去除海鮮的腥味，同時增加烤制的香味。
此外，烤肉串的調料還可以根據個人喜好進行創新和調整，例如添加其他香料如白鬍椒粉、十三香等，以適應不同的口味需求。重要的是根據個人喜好和所擁有的食材進行選擇和調整。