烤肉出水沫的原因主要有以下幾點：
肉里的水分和潮氣：烤肉時，肉中的水分和潮氣會蒸發形成小氣泡，這是正常現象。
肉的新鮮度：如果肉出水沫特別多，可能是因為肉不夠新鮮，存放時間較長。
添加嫩肉粉：有些烤肉串為了使烤出的串鮮嫩，會添加嫩肉粉，這也可能導致出水沫。
產品處理過程：在產品的加工過程中，如抽真空、熟制、冷卻、二次殺菌等環節，可能會因為產品內部壓力變化或水分未完全散失而導致出水沫。
產品組織結構和配方：產品的組織結構不佳、保水材料質量差、配方中水分較大，或者產品乾燥效果不佳，都可能導致水分散失，形成出水沫。
儲存條件：產品儲存時溫差較大，或者二次殺菌溫度過高，可能會破壞產品結構，導致出水。
微生物影響：隨著產品存放時間加長，微生物增殖分解蛋白質等，造成產品結構變小，失去保水力，也可能導致出水沫。
總的來說，烤肉出水沫是多種因素共同作用的結果，包括肉的品質、加工過程、儲存條件等。如果出水沫特別多，可能意味著肉的品質不佳或加工儲存過程中存在問題。