烤肉店里的肉通常會用特定的調味料和醃製方法來增加風味。以下是幾種常見的醃製方法：
基礎醃製法。使用蔥、姜、醬油、糖、水、清酒和胡椒粉等調味料，將肉片與調味料一起抓勻，醃製約60分鐘。
靜醃法。在家庭中常用，將醃料、水、肉攪勻後放入冰櫃冷藏醃漬，通常醃製時間為12小時左右。
韓國烤肉醃製法。主要使用豬肉、牛肉和羊肉，先用油浸一下肉，然後在烤盤上抹動物油脂防止肉粘連，烤熟後蘸蔥絲、痲油和韓國醬料食用。
家庭烤肉醃製法。可以在市場上購買家用烤肉料，按照說明操作醃製入味後烹飪。也可以自己調製醃料，使用「五辣」（辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥）和其他香料。
特定肉類醃製法。如五花肉、牛肋條和魷魚等，使用不同的調味料和技巧進行醃製。
這些方法涵蓋了從簡單的調味到複雜的香料組合，可以根據個人口味和所需的風味來選擇適合的醃製方法。