烤鴨的配醬有多種選擇，其中包括：
甜麪醬：這是北京烤鴨的傳統搭配，甜麪醬的甜鹹味和醬香能與烤鴨的味道相得益彰。可以將甜麪醬直接塗抹在荷葉餅上，然後捲上鴨肉食用。
白糖：特別適合鴨皮，可以使鴨皮喫起來更加香甜可口。但需要注意的是，鴨皮必須酥脆，否則不宜食用。
蒜泥：蒜泥可以解鴨肉的油膩感，同時增加菜餚的辣味，激發食慾。但蘸蒜泥時既不能用鴨皮，也不能將蒜泥抹在荷葉餅上。
果醬：如蘋果醬、藍莓醬、番茄醬等，這些較爲新穎的喫法可以增加烤鴨的風味，但要注意選擇與烤鴨味道相配的果醬。
花生醬、蔓越莓醬：這些醬料也是一些烤鴨店推薦的搭配，雖然可能不太符合傳統烤鴨的搭配習慣，但也可以嘗試。
叉燒醬、柱候醬、豆瓣醬：這些醬料也可以用來搭配烤鴨，增加風味。
麻辣醬：有些烤鴨店可能會提供麻辣醬作爲選擇，特別是對於喜歡辣味的食客。
綜上所述，烤鴨的配醬可以根據個人口味選擇多種不同的醬料，包括甜麪醬、白糖、蒜泥、果醬、花生醬、蔓越莓醬、叉燒醬、柱候醬、豆瓣醬和麻辣醬等。