烤麵筋的做法主要分為準備麵筋、調味和烤制三個步驟。以下是詳細的操作過程：
準備麵筋。將麵筋粉和鹽混合，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，直到成團。不需要過度揉搓，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時。將麵團取出，攤成長條，切成小條，用筷子纏繞成麵筋串，用竹籤串起來。
調味。製作秘制泡醬，包括辣椒麵、白芝痲、花椒粉、孜然粉、十三香等，加入熬好的辣椒油中。準備花生醬和海鮮醬，將這些醬料與麵筋串混合均勻。
烤制。烤箱預熱至200度，將麵筋串放在烤盤上，刷上調味料，烤制約20分鐘，直到外皮焦脆。
可以在烤制前將麵筋串放在烤盤上，淋上紅油，撒上孜然粉等調料，增加風味。每個步驟都有其關鍵點，比如麵團的調製、麵筋的切割和纏繞、以及調味料的搭配，都是影響最終口感的重要因素。