食物中完全不含有麩質
無麩質是指食物中完全不含有麩質，麩質是一種存在於小麥和其他穀物中的蛋白質，通常用於增加食物的筋度和結構。
無麩質飲食（Gluten-free diet）旨在避免所有含有麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的食品，這兩種蛋白質是麩質的主要成分，這種飲食模式通常適合對麩質敏感或過敏的人群，如患有乳糜瀉或非乳糜瀉麩質敏感症的人。無麩質食品的種類繁多，包括但不限於大米、小米、糙米、黑米、紫米、高粱、紅薯、土豆、玉米、藜麥、蕎麥、燕麥（需要確保是無麩質認證的）、豆類、蔬菜、水果、堅果、肉類、蛋類、乳製品等。無麩質飲食的選擇越來越多，包括專門的無麩質麵粉（如米粉、土豆粉、椰子粉、杏仁粉等）和各種無麩質加工食品。
此外，無麩質飲食不僅對麩質過敏或乳糜瀉患者有益，一些研究表明，對於某些健康狀況，如自身免疫性疾病和腸漏症，遵循無麩質飲食也可能帶來積極影響。