焦熘是一種烹飪方法，其特點是菜餚在經過炸制後，會再進行調味汁的烹飪，使菜餚外皮焦脆，內部鮮嫩多汁。這種方法通常用於處理肉類或海鮮，如豬肉、雞肉或魚片等。以下是焦熘的基本步驟：
將主料（如五花肉、小裡脊或豬肉塊）切成小塊，用料酒、鹽、五香粉、雞蛋、澱粉等調料醃製一段時間。
在醃製好的肉塊中加入澱粉和清水攪拌均勻，使肉塊均勻掛上一層糊。
在油鍋中加熱至溫熱，將肉塊放入鍋中炸至表面焦黃，撈出控油。
鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末、胡蘿蔔、青椒等配料翻炒出香味。
加入事先調好的醬汁（如生抽、老抽、醋、糖、澱粉等），煮至粘稠狀態。
將炸好的肉塊倒入鍋中，大火快速翻炒，使肉塊均勻裹上醬汁，然後關火出鍋。
這種方法不僅適用於肉類，也可以用於其他食材，如魚泥等。通過這種方法處理的食物外皮焦脆，內部保持鮮嫩，是一種非常受歡迎的烹飪技法。