中火 煎豆腐時，最好使用中火。 中火可以使豆腐外層快速焦脆，同時鎖住內部水分，保持豆腐的滑嫩，避免因大火導致外層燒焦而內部未熟的情況，也能防止豆腐粘鍋和破碎。在煎制過程中，可以根據需要適當調整火力，但總體上以中火爲主。