製作煙燻雞肉的步驟如下：
選擇一隻雞，例如稻花雞或土雞，根據個人口味偏好，可以處理雞的不同部位，例如使用整雞或雞胸肉。
準備醃料。對於稻花雞，需要準備薑片、蔥段、2勺廣東米酒、2勺生抽、半茶匙鹽，或者對於其他種類的雞，可以準備水、鹽、糖（可選）、茶葉、香葉、生薑、八角、桂皮等。
將雞與醃料混合，確保裏外都塗抹均勻，醃製時間大約爲2小時。
準備燻料，這可能包括白糖、糯米、茶葉、蘋果片、煙燻木屑等。
煮雞。在鍋中加入清水，放入雞和輔料（如大蔥段、八角、丁香等），加入調味料（如鹽、胡椒粉、老抽、生抽、冰糖等），大火燒開後轉中火煮約60分鐘，根據雞肉的老嫩調整時間。
熏製。將雞放在架子上，避免直接接觸燻料，使用烤箱或鐵鍋，加熱至150度左右，熏製約15至30分鐘，注意觀察顏色和味道，避免燒糊。
完成後，讓雞肉冷卻，可根據口味抹上香油或其他調味品。
以上步驟可以根據個人口味和食材進行調整。煙燻雞肉的關鍵在於醃製和熏製的步驟，確保雞肉充分吸收香味，同時注意火候和時間，以避免雞肉過幹或味道不足。