煮干是什麼

水產加工方法

煮幹是一種水產加工方法，它涉及將物料先經水煮排除部分水分，然後再通過天然或人工乾燥方法生產乾製品。這種方法可以防止魚類和動物中的美味成分，如ATP（三磷酸腺苷）分解成其他物質，從而保持食品的質地和風味。煮乾的過程通過加熱使酶失去活性，防止這些成分進一步分解，避免肉質腐爛，保持食品的食用價值。