煮羊肉的方法涉及多個步驟，包括前期準備、煮製過程和調味。以下是詳細的煮羊肉步驟：
前期準備。將羊排切成大塊，浸泡在加入少量食用鹽的清水中，以去除血水和減少膻味，浸泡約一個小時。對於不同部位的羊肉，如頸肩腿、胸腹部、排骨和肘子蹄筋等，煮製時間會有所不同，一般範圍從40分鐘到3小時。
煮製過程。將浸泡好的羊肉冷水下鍋，加入少量高度白酒去除腥味，中火煮沸後去除浮沫，煮約5分鐘。然後放入提前燒開的另一鍋中，加入小茴香、白芷和生薑等調料，用中小火燉煮約40分鐘。
調味。燉煮過程中可加入蔥段、姜、花椒、大棗、枸杞、山楂等調料增加風味。燉煮完成後，根據個人口味加入適量鹽調味。
此外，為了增加風味，可以準備一個蘸料，如韭菜花醬和芝痲香油混合。對於清湯，可加入少量白芷增香去腥。每種羊肉的部位和品種都影響煮製時間和方法，因此根據具體情況調整上述步驟。