煮麵為什麼要加鹽

在煮麪時加入鹽主要有兩個原因：

增加麪條的口感：鹽可以幫助避免麪條煮得過於黏糊，保持一定的口感。

幫助麪糰起筋：在和麪時加入鹽，可以使得麪糰更加勁道。這是因爲鹽在水中溶解後，會解離爲鈉離子和氯離子，這些離子周圍有水分子與之水合。少量的這些水合離子增加了分子之間的相互作用，使得麪糰的網絡收得更緊，從而使得麪條更有勁道。