「熟成」的讀音是shú chéng，它有以下幾個含義：
猶成熟。指事物發展到完備狀態的過程。
在肉類加工中，指的是通過酶的作用使肌肉纖維變得柔軟，同時分解肝糖和蛋白質，從而為肉類增加更複雜的風味，並提高其營養價值的過程。這一過程有助於人體的吸收和消化。
在麵團製作中，指的是澱粉因澱粉酶作用分解，進而促進酵母發酵的過程。
此外，熟成在牛肉生產中是一個重要工藝，可以分為濕式熟成和乾式熟成兩種方式。濕式熟成是將肉放在真空袋中，在冷藏條件下使肉質變得嫩滑。乾式熟成則是將肉風乾，使其顏色變深、結締組織軟化，從而增加肉的風味和汁液。