熱鍋冷油是先將鍋燒熱，然後倒入食用油，在油溫未升高時放入食材進行烹飪的方法。這種方法有以下好處：
減少營養損失：食材下鍋時的油溫低於180度，可以保留食用油和食材中的營養成分，如不飽和脂肪酸和維生素E等。
減少油煙：由於油溫不會達到很高，因此產生的油煙也相對較少。
不易粘鍋：熱鍋冷油最適合炒制蛋白質含量豐富的食材，尤其是用蛋清和澱粉上過漿的肉類。此類食材在溫油中不會迅速凝固，給烹製者一個緩衝時間將食材迅速炒開，讓食材受熱更加均勻，同時避免粘鍋現象。
色香味俱全：食材在溫油中會有瞬間的溫度緩衝，開始迅速煸炒，使食材受熱更加均勻、充分，炒出來的菜餚口感好，顏色也漂亮。
總的來說，熱鍋冷油的好處包括減少營養損失、減少油煙、避免粘鍋以及使菜餚色香味俱全。