燉鵝肉的方法有多種，如土豆燉東北大鵝、酸菜燉大鵝、啤酒燉大鵝等。以下是土豆燉東北大鵝的做法：
準備大鵝肉和土豆，將大鵝肉放入冷水中，加入薑片和料酒，大火燒開去除血沫，撈出後用溫水洗淨，控水備用。
鍋中加油，加入冰糖燒至棗紅色，下鵝肉翻炒，加入白酒、八角等香料、料酒、老抽、生抽翻炒均勻。
加入足量清水（要沒過鵝肉），大火燒開後轉小火燉30分鐘。
加入土豆繼續燉10分鐘。
燉至汁水快收乾時關火，鍋中燜兩分鐘後裝盆，撒上香菜點綴。
以下是酸菜燉大鵝的做法：
處理大鵝並切塊，沖洗乾淨後，用麵粉抓揉以去除雜質和血水。
鍋中加油，將鵝肉煸炒至表皮微黃，加入蔥段、薑片、花椒、大蒜和黃酒翻炒出香味。
加入甜麵醬、黃豆醬、生抽、鹽和糖調味，喜歡辣味可加乾辣椒。
在大煮鍋中鋪上泡發的乾菌（如牛肝菌、紅菇等），放入鵝肉和土豆，加開水燉煮2小時。
以上兩種做法各有特色，可以根據個人口味和食材準備情況選擇適合的做法。