燉菜是什麼

烹飪方法

燉菜是一種烹飪方法，它涉及將食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮。這種方法可以使肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人羣。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。燉菜的溫度通常不超過100℃，這樣可以最大限度保存各種營養素，又不會因爲加熱過度而產生有害物質。東北燉菜是燉菜的一種，其中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚等。