一種色香味俱全的傳統名菜
燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。
燒臘其實分爲“燒”和“臘”兩種，但是人們總是將“燒臘”連在一起叫。燒臘一般是先用祕製的醬汁醃製一段時間再放到爐裏烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。燒臘的歷史悠久，南北朝時就有了烤乳豬的方法，而在唐宋時期廣式燒臘逐步興起，清朝時期，烤豬和烤鴨更是成爲了名震大江南北的名菜。在四川地區等地，燒臘爲五香味，多用豬肉製成，包括豬頭肉、豬耳朵、豬鼻子(拱嘴)、豬肥腸、豬尾巴等，切薄片加上調料做成一道美味涼菜，香脆可口。