爆炒牛肉的做法如下：
準備牛肉。選擇牛裏脊肉，因爲它是牛肉中最嫩的部分。將牛肉切成薄片，逆着紋理切，這樣可以使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉和食用油。用手充分抓拌，確保牛肉均勻塗抹調味料，醃製15分鐘。
準備配菜。準備青紅椒、蔥、姜、蒜等配菜。將這些食材切成小塊或段，以便在炒制時使用。
炒制牛肉。先將鍋燒熱，加入適量油。油熱後，放入蔥薑蒜爆香。然後，加入醃製好的牛肉，大火快速翻炒，直至牛肉變色。
加入配菜。將青紅椒等配菜加入鍋中，繼續翻炒。如果需要，可以加入一些料酒、醬油、鹽、糖、醋等調味料，調整味道。
出鍋前加入香菜等輔料。最後加入香菜、蔥花等輔料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的爆炒牛肉做法，可以根據個人口味調整配料和調味料。