爆炒羊肉是一道美味的菜餚，做法如下：
準備羊肉。選擇半斤左右的羔羊肉、羊腿肉、上肩肉或裡脊肉，切成薄片。羊肉切好後放入大碗中，加入少許蔥、姜、花椒、水、鹽、白糖、胡椒粉、醬油和半個蛋清，拌勻醃製。再加入玉米澱粉鎖住水分，最後加植物油拌勻。大蔥只要蔥白，切成滾刀段。準備兩粒大蒜切成薄片，一個紅椒切成菱形片。
醃製羊肉。在碗中放入蔥、姜、花椒水、鹽、胡椒粉、雞精或味素、老抽、少許芝痲、香油和乾澱粉，攪拌均勻備用。
炒制羊肉。熱鍋涼油，油熱後放入醃好的羊肉，迅速攪拌，炒至變色，注意不要炒太久以免出水。
炒配菜。另起鍋，放少許底油，油熱後放入蒜片爆香。加入大蔥炒至斷生，再放入紅椒片。
調味。將調好的碗汁倒入鍋中，大火快速翻炒，使料汁成熟掛在食材上。出鍋前烹入一點鍋邊醋，大火翻炒均勻。
出鍋。炒至羊肉鮮嫩、蔥香濃郁即可出鍋。
小貼士：羊肉切薄片更容易入味，多放姜能去腥味，大火快炒使羊肉更脆嫩。根據個人口味，可以適當調整配料和調味品的種類和用量。