爆炒羊肉卷是一道美味的菜餚，具體做法如下：
準備羊肉卷，將其焯水約20秒後撈出，控乾水分。
準備大蔥，切成滾刀塊，小米椒和香菜也準備好。
鍋中加油燒熱，先放入小米椒炒出辣味，再加入大蔥翻炒至軟。
加入羊肉卷，沿鍋邊烹入醬油炒出醬香，加入老抽調色。
根據口味加入食鹽、雞精、胡椒粉、蚝油等調味料，快速翻炒均勻。
最後加入香菜，快速翻炒後即可出鍋，根據個人喜好，可以加入陳醋增香解油膩。
這道菜以羊肉的鮮美和大蔥的香氣為主，輔以辣椒和香菜的點綴，使得整道菜色香味俱佳。可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。