爆炒羊肚菌的做法有多種變化，以下是一種常見的做法：
準備羊肚菌，將其清洗乾淨。如果需要，可以將羊肚菌泡發，然後切成合適大小的段或條。
準備輔料，如青紅椒切塊，蔥切段，蒜拍扁或切片。
在鍋中加熱適量油，待油熱後放入蒜和其他輔料爆香。
將羊肚菌放入鍋中翻炒，可以加入一些香菇片增加風味。
調味，加入適量的鹽、味素、生抽、老抽和蚝油，根據個人口味調整。
炒至羊肚菌熟透，出鍋前可以加入一些澱粉水勾芡，使菜餚更加濃郁。
出鍋裝盤，即可享用。
這是一種基本的爆炒羊肚菌做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品的使用。