爆炒羊肚是一道美味的菜餚，具體做法如下：
清洗羊肚。將羊肚清洗乾淨，去除內臟的油脂和雜質，有些部分如羊肚內的油脂需要撕掉以改善口感。
焯水去腥。將清洗好的羊肚焯水，加入料酒以去除腥味，焯水後放入冷水中過涼，以保持脆感。
切配菜。將羊肚切成絲或條狀，準備青椒、紅椒、洋蔥、芹菜等配菜，以及姜、蒜末。
炒制。熱鍋加油，先炒香洋蔥絲和薑末，加入花椒粉、姜粉提味，再放入乾辣椒和羊肚，大火快速爆炒，炒乾水分。
調味。沿鍋邊加入生抽、蚝油增加風味，根據需要加入老抽調色，最後加入配菜如青椒、紅椒等，翻炒均勻。
出鍋。調味後，可以加入適量的鹽、雞精、白糖等調味料，最後加入一點香醋解油膩，淋上香油增加香氣，翻炒均勻即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和蒜末的量，以增加或減少菜餚的辣味和蒜香。