爆炒花甲的做法步驟如下：
將花甲在鹽水中浸泡約一小時，以幫助其吐出沙子。清洗乾淨後，準備所需的輔料，如姜、蒜、小米辣、蔥等。
在鍋中加入適量清水、料酒和薑片，煮沸後倒入花甲，煮至花甲開口後撈出，用清水沖洗乾淨。
另起鍋，加熱後倒入適量油，放入切好的姜、蒜、小米辣等輔料，炒出香味。
加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
將處理好的花甲倒入鍋中，翻炒均勻。
加入適量的調味料，如生抽、蚝油、鹽、糖等，調味。
加入提前準備好的澱粉水勾芡，大火快速翻炒。
最後加入蔥花、香菜等提香，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的爆炒花甲就完成了。