爆炒螃蟹的做法可以按照以下步驟進行：
準備螃蟹。將螃蟹洗淨，去除蟹腮和蟹嘴，然後切塊或對半切開，可以選擇用白酒醃或摔暈處理。
準備輔料。姜切片，蔥切成段，蒜拍碎，喜歡吃辣的可以準備一些小米椒或辣椒。
烹飪過程。先在鍋中燒熱油，油可以稍微多一點，然後將螃蟹放入鍋中煎香，中火慢煎3分鐘左右，直到兩面金黃，然後撈出備用。
爆香輔料。在鍋中加油，下薑片、蔥段和小米椒（如果喜歡）爆香。
炒制螃蟹。將螃蟹重新放入鍋中，沿著鍋邊淋入米酒，然後加入適量水將螃蟹煮熟。
調味。在鍋中加入鹽、白糖、胡椒粉和生抽調味，再加入一些蚝油提鮮。
收汁增香。開大火將湯汁收濃，加入蔥尾，淋上一點薄芡收汁，再加入一些明油，翻炒均勻即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如加入不同的輔料或調味品。