爆炒豬心是一道美味的菜餚，具體的做法如下：
將豬心清洗乾淨，去除筋膜，切成薄片。
將切好的豬心用料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉和雞粉醃製一段時間，再加入適量的澱粉和花生油抓拌均勻。
在醃製的過程中，準備蒜苔、姜、辣椒等配菜，蒜苔切小段，姜和辣椒切片或塊。
熱鍋加油，油熱後放入姜蒜和辣椒爆香。
加入醃製好的豬心，快速翻炒至變色。
加入蒜苔和其他配菜，繼續快速翻炒。
加入料酒、鹽、生抽、水和糖，快速翻炒均勻。
待湯汁濃稠後，關火盛出即可。
這道菜的關鍵在於豬心的處理和火候的控制，確保豬心切得薄一些，這樣炒出來的口感會更好，另外，大火快炒可以保持豬心的滑嫩口感。