爆羊肉的做法如下：
羊肉洗淨，放入滾水中煮五分鐘盛起，然後橫切大薄片。姜、乾蔥洗淨切片，京蔥切段。將薑片及調味料放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋，加清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、痲油及京蔥兜勻即可上碟。
羊肉頂絲逆著肉的紋理切成薄片，放入蔥、姜、花椒水，鹽，少許白糖、胡椒粉、醬油、半個蛋清，醃羊肉時放一點白糖可以使羊肉更嫩，然後抓拌均勻，使羊肉吸收水分和味道。隨後放入一點玉米澱粉，鎖住羊肉的水分，再次抓拌均勻，最後放一點植物油，羊肉就漿好了。大蔥切成滾刀段，只要蔥白，再準備一點小料，兩粒大蒜切成薄片，一個紅椒從中間片開，斜刀切成菱形片。再兌一個碗汁，碗中放入蔥姜花椒水、鹽、胡椒粉、雞精、老抽、芝痲、香油和乾澱粉，把料汁攪拌均勻備用。材料全部備好，熱鍋涼油放入醃好的羊肉，下鍋以後用筷子迅速攪拌，把羊肉滑散開，大火迅速把羊肉炒至變色，然後盛出控油備用。另起鍋放底油，油熱以後放入蒜片爆出香味，然後放入大蔥，開大火把大蔥炒散，炒出蔥香味以後再放入炒好的羊肉和調好的碗汁，開最大火，邊翻炒邊淋入料汁，使料汁迅速成熟掛在食材上面，出鍋之前烹入一點鍋邊醋，大火翻炒均勻就做好了。
此外，根據個人的口味，做法可能有所不同。可以在烹飪過程中適當調整食材和調味料的使用量，以獲得最佳口感。