爆肚是一種美味的傳統小吃，主要分為羊爆肚和牛爆肚，其中牛爆肚又分為牛百葉和牛肚仁，而羊爆肚則分為多種類型，如羊散丹、羊肚領等。製作爆肚的步驟如下：
將鮮牛肚或鮮羊肚洗淨後切成條塊狀。
用沸水爆熟，時間要控製得恰到好處，以保證口感。
準備蘸料，通常包括芝痲醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等，根據個人口味調配。
爆肚煮熟後，瀝乾水分，與蘸料一同上桌，顧客可以蘸著調料食用。
吃爆肚時，搭配適量的飲酒和燒餅是一種經典享受。需要注意的是，爆肚的製作需要一定的技巧，比如掌握好火候和時間，以確保其質地鮮嫩、口味香脆。此外，爆肚也可以搭配不同的食材和調料，根據個人口味進行創新和調整。