爆香是什麼意思

爆香是一種烹飪技巧，指的是在鍋內先放入少量油，然後不等到油燒熱，就將蔥白段、洋蔥、蒜頭、生薑、辣椒等辛香料放入鍋中炒至出香味。此外，一些乾貨、海產品，如香菇、海米、水發魷魚，以及花椒、八角、桂皮、幹辣椒等香料，也需要通過爆香來炒出它們本身的香味。進行爆香時，應使用低油溫，以中小火爲宜，這樣可以避免食材燒糊，同時炒出食材的香氣。