爆魚是一種非常受歡迎的特色魚製品，通常用於宴席上的冷盤或拼盤，也可以作為炒菜、燒菜或湯類的配料，是一種高檔的水產熟食品，以其獨特的製作工藝和配料而聞名，具有色澤、香氣和味道俱佳的特點。
爆魚主要使用淡水魚如青魚、草魚、鯉魚、鰱魚，以及海水魚如鯧魚等為原料，在製作過程中，原料魚需經過清洗、去鱗、去內臟等處理，然後切塊、醃製，並可能使用料酒、醬油、糖、姜、蔥等調味料，接下來是油炸過程，將醃製好的魚塊放入熱油中炸至金黃，最後進行調味和冷卻處理。
不同的製作方法會有一些細節上的差異，例如醃製的時間、油炸的溫度和調料的種類等。這些步驟共同決定了爆魚的最終風味和口感。