爬杈，學名為金蟬，是蟬的幼蟲階段，主要分布在中國河南、河北、山東、安徽等地區。在不同地方，爬杈有多種別稱，如知了猴、爬猴、蚱蟬等。
爬杈的生活習性非常獨特，它們通常在傍晚時分從地下鑽出，爬到樹幹或枝杈上，等待蛻變成成年的蟬。捕捉爬杈的傳統方法包括使用手電筒照射樹幹和地面，尋找正在爬行的幼蟲。這一活動不僅是一種娛樂方式，也是人們的一種傳統習俗。在物資匱乏的年代，爬杈甚至是一種美味佳餚。此外，爬杈的殼，稱為蟬蛻，是一種中藥材，具有多種藥用價值。
隨著城市化的進程，捕捉爬杈的傳統方式已經逐漸被遺忘。在一些地方，爬杈已經成為高級飯店的上等菜餚，顯示出其文化和經濟價值的轉變。