牛上腦

牛上腦是指肉牛後頸部脊骨兩側的肉，這個部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁。牛上腦肉有大理石花紋，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋、煎炸、烤和燒烤等多種烹飪方式。