牛乾巴是一種美味的肉類食品，其醃製方法多樣，以下是一種常見的醃製步驟：
原料選擇與劈割。選擇壯菜牛的肉，根據肌肉的自然分布紋路分割肉塊，每塊重2至10千克。
整形。切除不整齊的邊緣碎肉。
醃製。將整形後的牛肉鋪在通風處晾透，然後揉搓使肉回軟，撒上食鹽，反覆揉搓三四次，將牛肉平整放入容器中，層層堆疊並壓緊，最後撒上一層鹽，用多層紙封口紮緊，醃製20天左右。
曬制。醃製後取出牛肉，淋去鹽水，晾曬2天，然後將肉平放在木板上加壓擠出水分，繼續晾曬直至肉麵乾硬。
此外，還可以選擇其他香料和調味料進行醃製，如花椒、八角、桂皮、丁香等，可以增加牛肉的風味。醃製時間、溫度和晾曬條件應根據實際情況調整，以確保牛乾巴的質量和口感。