牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這部分肉質帶有筋、肉、油花，適合多種烹飪方式。以下是關於牛腩的詳細介紹：
國外進口的牛腩主要是切成條狀的牛肋條，這些部位的肉瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多但形狀不規則的區域，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，雖然筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，適合滷製但不適合燉湯或紅燒。
牛腩還包括坑腩（無骨牛仔骨）、爽腩（牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近）、腩底、腩角等不同部位。這些部位的肉質特點和適用烹飪方式各不相同。例如，坑腩肉質豐滿，爽腩則以柔軟著稱。