牛奶的殺菌方法主要有以下幾種：
巴氏消毒法。這是其中一種常見的殺菌方法，分爲低溫長時間巴氏消毒法和高溫短時間巴氏消毒法。低溫長時間巴氏消毒法涉及將牛奶加熱到62.8℃至65℃，並保持30分鐘。高溫短時間巴氏消毒法則將牛奶加熱到71.7℃至76℃維持15秒，或者80℃至85℃維持10至15秒。
超高溫瞬間滅菌法。這種方法涉及將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘，或者132℃至135℃保持2至4秒。
蒸汽消毒法。將瓶裝生奶放入蒸籠中，加熱至蒸汽上升維持10分鐘，此時奶溫可達到85℃，適合於在無巴氏消毒設備的條件下使用。
這些方法能有效殺死牛奶中的有害細菌，延長牛奶的保質期。其中，巴氏消毒法和超高溫瞬間滅菌法是兩種主要的商業殺菌方法。巴氏消毒法能在較低溫度下處理，對牛奶中的營養物質破壞較少，但保質期較短，需要冷藏。超高溫瞬間滅菌法則能徹底消滅牛奶中的有害細菌，不需要加防腐劑，能在密封包裝後常溫儲存半年以上。