牛奶表面的膜是什麼

奶皮

牛奶表面的膜稱為「奶皮」，主要由脂肪和蛋白質組成。

在加熱牛奶的過程中，乳液粘度增加，導致脂肪上浮到牛奶表面，並吸附了牛奶中的蛋白質，隨著溫度降低，這些物質會凝固並相互結合，形成一層穩定的奶皮，這層奶皮可以保護內側的脂肪不被氧化或延緩氧化，牛奶質量越高，這層膜越厚越黃。