煎牛排時，爲了讓牛排不老，可以採取以下幾種方法：
使用適當的熱量。煎牛排時，使用中高溫度，避免使用過高溫度，以免牛排外焦裏嫩。
翻煎牛排的頻率。煎牛排時，不要頻繁翻動，每一面煎大約2到3分鐘，直到變色後再翻面。
預先醃製牛排。使用各種香料和調味料（如蒜末、薑末、醬油、紅酒等）醃製牛排，這可以使牛排更加入味且嫩滑。
使用植物油或黃油。使用黃油煎牛排可以使牛排更加香嫩，而植物油也可以用於煎制。
預先處理牛排肉質。使用刀背或松肉錘輕輕敲打牛排，使其肉質鬆弛，這樣煎出來的牛排更加嫩滑。
靜置牛排。煎好的牛排應靜置幾分鐘，讓汁水重新分佈，使牛排更加多汁。
選擇合適的牛肉部位。沙朗和腓力等肉質較嫩的牛肉部位是較好的選擇。
控制煎制時間。根據個人口味喜好調整煎制時間，一般來說，煎至兩面變色即可。
這些方法可以幫助您煎出嫩滑、多汁的牛排。