牛排的種類繁多，根據不同的劃分標準可以分為多種類型。以下是一些常見的牛排種類：
菲力牛排。也稱為嫩牛柳，是牛脊上最嫩的部位，肉質鬆散，脂肪含量低，適合喜歡瘦肉的食客。
肉眼牛排。位於牛肋部位，肉質既有瘦肉也有肥肉，煎烤時味道香濃，是許多人喜愛的選擇。
西冷牛排。也稱為沙朗牛排，來自牛外脊部位，含有一定肥油，外沿帶有一圈白色的肉筋，口感韌度強，肉質硬且有嚼頭。
T骨牛排。來自牛背上的脊骨肉，呈T字型，一側是菲力，另一側是西冷，可以同時享受到兩種不同口感的牛排。
戰斧牛排。帶有長骨的肋眼牛排，骨頭形狀像戰斧，肉質鮮嫩多汁，帶有豐富的脂肪和骨髓。
上腦牛排。來自牛肋眼部位，肉質鮮嫩多汁，脂肪和肉筋交錯分布，紅白相間，口感豐富。
板腱牛排。取自牛肩胛部位，肉質韌度適中，口感豐富，肉質柔軟多汁，性價比高。
此外，還有肋眼牛排、沙朗牛排、側腹牛排和腰部牛排等種類。每種牛排在肉質、口感和風味上都有其獨特之處，適合不同食客的喜好。