牛排醒肉是指在煎好的牛排從鍋中取出後，放置一段時間，通常是在案板或盤子上蓋上錫箔紙靜置。這個過程有幾個目的：
平衡汁水分布：煎烤牛排時，外側溫度高，導致汁水流向鍋，肌肉也變得緊實。醒肉利用溫度差讓外層肌肉放鬆，讓中間的汁水向外流動，平均分配，從而使牛排更加鮮嫩。
減少汁水流失：煎好的牛排如果立即切割，肉汁會迅速流失，導致牛排口感變乾柴。醒肉過程可以讓肉汁重新滲透回牛排的纖維中，保留更多的汁水，使牛排更加鮮嫩多汁。
溫度均衡：牛排在烹飪過程中外層易形成焦褐的外殼，但內部溫度可能仍然較低。醒肉可以讓牛排的溫度逐漸回升到室溫，使整塊肉的溫度更均勻。
提升口感：牛排的肌肉纖維會因為受到熱量和烹調處理而緊繃。靜置的時間可以讓肌肉纖維放鬆，使牛排的口感更加嫩滑。
需要注意的是，並不是所有的牛排都需要醒肉。例如，當牛排的厚度低於2.5cm且熟度低於五成熟時，醒肉基本上可以說是沒必要的。